La cuisine vietnamienne : un métissage culturel.

   

Le Vietnam a trois pays frontaliers et une grande façade maritime. Cette situation géographique a suscité de multiples influences qui ont construit sa cuisine. A l’ouest et au Nord, il est entouré par la Chine, le Laos et le Cambodge, trois pays qui lui ont transmis la sauce soja, les épices ou encore le piment. Tandis qu’au Sud et à l’Est, il entre en contact avec le Golfe du Tonkin, la mer de Chine méridionale et le Golfe de Thaïlande qui approvisionnent le Vietnam en fruits de mer, tout comme le Delta du Mékong.

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Les fondements de la cuisine vietnamienne :

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La gastronomie vietnamienne s’appuie sur deux piliers : la théorie du Yin et du Yang et le principe des 5 éléments. Le Yin : associé notamment au « féminin » et à la fraîcheur.

Le Yang au « masculin » et à la chaleur.

Chaque plat doit mettre en œuvre un équilibre entre l’un et l’autre. Par exemple, si une recette est composée de fruits de mer (représenté par le Yin), il faudra ajouter du gingembre (Yang) pour relever le goût.

Quant à la théorie des 5 éléments, les Vietnamiens considèrent que dans un seul et même plat 5 goûts et 5 textures doivent être systématiquement présents.

-le pimenté  - l’acide  - le sucré - l’amer   - le salé.

 

Les ingrédients indispensables pour cuisiner vietnamien :

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La signature de cette cuisine c’est d’abord le riz, simple ou transformé en farine pour la réalisation de nouilles, vermicelles ou galettes de riz. Les herbes fraîches occupent également une place importante : la coriandre, la menthe poivrée, le basilic anisé, le cresson sauvage, la citronnelle… Du côté des assaisonnements, on trouve les sauces de poisson fermentées : le nuoc mam et le mam. Les épices comme le gingembre, le cinq parfums, le curcuma, le piment, le curry… servent à équilibrer les plats selon le principe des 5 saveurs. Sans oublier les condiments comme les pickles, la pâte de crevette, la pâte de soja fermentée.                                                                                                                                                       "Découvrez l’univers culinaire de Marina à la croisée du Vietnam et de la France, pays où elle est née. Une passion transmise de génération en génération par sa mère et sa grand-mère. La diversité de la cuisine Vietnamienne impose, sans aucun doute à Marina, une parfaite maîtrise de ses gestes et de son approche de la cuisine. Sa délicatesse et sa grande connaissance de la cuisine vietnamienne vous emmène en voyage à chaque dégustation de ses mets.

Edito : Daniel Nguyen, restaurateur »